大阪・関西万博「フードロス×冷熱 万博会議」に参加

市川は、2025年9月9日・10日に大阪・関西万博「フューチャーライフビレッジ（FLV）」内で開催された「フードロス×冷熱 万博会議」に参加しました。この会議はムーンショットという内閣府のプロジェクトで進められており、冷熱技術を活用した未利用食材の高付加価値化と国際展開により、フードロスを削減することを目指しています。市川は国際標準化の専門家として参加し、プロジェクトのお披露目トークショーに登壇しました。

現在の日本では未利用の食材が300万トンを超えて存在し、これをLNG基地に併設されたプラントで急速冷凍して粉砕することで、水分や香り成分まで保存されたゲル状粉末が生成できます。この技術により、3Dプリンターを用いたスイーツや寿司ネタなどの作成が可能となります。

この技術は、農家、ゲル粉末生産者、3Dプリンタメーカー、ソフトウェア開発者、シェフなど幅広い異業種間連携を可能とするプラットフォームとなり得ます。市川は将来的にISO TC 34（食品専門委員会）のもとで新しいワーキンググループを設立し、本研究成果の国際標準化に挑戦する意向を示しました。